保健品二三事 11/06/2024

高蛋白粉吃多了傷身嗎？該吃多少？

我從以前就覺得很疑惑，為什麼我們人類很喜歡把原本在食物中就吃得到的營養素抽取出來，經過層層處理後再另外添加賦予它風味的物質再吃下去，鈣粉是如此，高蛋白粉亦是如此。

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蛋白粉的初衷

以前總覺得這是一件很多此一舉的事情，我會主張吃原型食物、用均衡的飲食來補足身體所需，以為食物是無所不能的，只要能好好的選食、好好的吃，沒什麼問題是難得倒的，但我忘了，人性就是無法將自己規範在一個均衡飲食的狀態下，我也忘了，人總會被生理的狀態限制「食的模式」，例如牙口狀態，又例如消化狀況。

多虧了我們人類能夠發展出這種抽取純化食物營養素的技術，讓一些吃不均衡、吃不下、吸收不好人能夠直接補充需要的營養，達到維持身體在理想狀態的目的。

不過，有時候我們也很容易補過頭，不小心補了過多自己身體不需要的營養反而成為了身體的負擔，就像一直都很夯的高蛋白粉，它除了是健身人士、運動員、年長者的最愛之外，現在甚至是許多青年男女當作平日的補給品！究竟這樣吃是有沒有必要的呢？

食物中所含有的主要三大熱量營養素便是醣類、脂肪、蛋白質，三大營養素在我們身體中各司其職、發揮不同的生理功用，其中，蛋白質的重要之處在於建構身體的肌肉、維持正常的免疫力、構成酵素、激素等作用，高蛋白粉顧名思義就是在一定的熱量之下，能提供極高量的蛋白質。

不過通常高蛋白粉的蛋白質種類還是有指定的，會是由比例較高的支鏈胺基酸來組成，也就是纈胺酸、白胺酸、異白胺酸，為什麼這三種胺基酸含量要特別高呢？

這跟它們的訴求功效有關，大多數高蛋白粉是提供給想要增肌減脂、或是牙口不好為了避免營養不足造成肌肉流失的人群，支鏈胺基酸就是修補肌肉、降低運動後疲勞的主要胺基酸，換言之，這些想要快速補充特定蛋白質的人就可以使用高蛋白粉達到目的！

當然，高蛋白粉只是一個統稱，市面上的高蛋白粉也有許多種，大致上會有這些差別及用途：

濃縮蛋白產品約將蛋白質含量控制在熱量的35～80%之間，也就是吃了100大卡，能夠獲得8.8~20公克的蛋白質（大多產品標榜80%居多），尚有部分的乳糖、脂肪與灰分等成分存在。

與濃縮蛋白的主要差別在於蛋白質的比例，分離蛋白會將蛋白質比例拉到90%以上，同樣的100大卡，可以吃到22.5公克以上的蛋白質，降低了其他營養成分如乳糖、脂肪、灰分，對於有乳糖不耐症的人能夠更好地吸收、降低不適感。

製造過程中，利用酵素再將大分子的蛋白質預水解成小分子胜肽，讓人體能夠更好消化，對於本身蛋白質消化不良、腸胃道功能不佳的人非常適合。

植物中萃取的蛋白質，大多高蛋白產品皆是由乳品中萃取，對於純素者非常不友善，於是後來研發出萃取濃縮植物中的蛋白質，大多使用豌豆、大豆、米，不過支鏈胺基酸的含量可能還是會略遜於動物性蛋白一籌。

也很多人有個疑問，到底高蛋白粉要吃多少？大人小孩都可以吃嗎？吃多了會不會傷身呢？

任何東西吃多了當然都會傷身！

很重要所以說三遍！

我們所吃下肚的蛋白質一定都會經過消化、分解、吸收、利用、排出的過程，有些蛋白質在腸道消化後經過血流入到肝臟加工製造成其他組織所需要的養分，有些沒被吸收的則在大腸中被腸道菌分解產生「氨」，這是對人體有毒的成分，身體會再將這些氨運送到肝、腎解毒成尿素再排出。

因此，若吃超過身體的需要量，多餘的蛋白質反而是造成負擔，一般健康人建議吃到體重的0.8~1.2%公克蛋白質就好，高蛋白粉內含高比例的蛋白質，當然必須要算在一整天的蛋白質需要量以內。

會建議小孩、青少年食用嗎？要看狀況，因蛋白質在濃縮或分解後會帶有些許臭味及苦味，許多產品中會添加調味劑來中和，並且為了利於保存，也會有多種賦形劑避免變質，而小孩及發育中的青少年身體機能尚未完全，實在不建議接觸太多人工合成的香料及賦形劑，在挑選產品時應以愈單純簡單愈好。

而需要嚴格控制飲食內容的疾病患者則建議在要使用高蛋白粉之前先諮詢醫療專業人員，如腎臟病、肝臟疾病、胺基酸代謝異常者（如楓糖尿症），千萬不要自己隨意使用，以免超量！

說了這麼多，你知道要怎麼挑選適合自己的高蛋白粉了嗎？或者，你也可以先檢視一下自己的飲食習慣，看是不是真的需要花這筆錢嘍！