紅肉？白肉？到底哪個健康？
到火鍋店選擇主餐時，你會選擇吃牛豬還是魚雞呢？
我們常常聽人說吃肉就要多吃白肉少吃紅肉比較健康，於是想要「更健康」的人便會開始以雞、魚、海鮮作為肉類來源，不過，這難道代表紅肉就不健康了嗎？
不是的，當然每種食物都有好壞之分，紅肉當然也有其特殊的營養價值，就讓我們來看看～
首先，我們先知道什麼是紅肉？什麼是白肉？
當然，看肉色可以很清楚的分出有些肉比較偏紅或偏白，但肉色也會因為飼養的方式和部位有些些差異，就定義來說，紅肉泛指「肌紅蛋白」較多的肉類，肌紅蛋白是存在肌肉中負責攜帶氧氣供應肌肉需要的蛋白質，在活動量較大且所需耗氧量比較大的肌肉中也會較多，所以在腿部的肉色也會較紅，而在各種動物之間，有四隻腳的家畜肌紅蛋白的量又較家禽類多，肉色比較鮮紅，所以牛、馬、羊、豬一般被稱為紅肉，而雞、鴨、鵝及大部分水產則屬於白肉。
魚類的紅白肉則較不能以顏色區分，它們的紅色色澤大多來自於類胡蘿蔔素，且肌肉結構和陸地上動物的不太ㄧ樣，但是在海洋的大型洄游型魚類像是鮪魚、鰹魚、鮭魚的也有較多含高量肌紅蛋白的肌肉，可以算是魚類中的紅肉。
紅肉和白肉各有些什麼營養價值？
以紅肉來說，牛、羊、豬這些家畜類含有較高的鐵、鋅、維生素B12、肉鹼等微量營養素，其中鐵和維生素B12參與血紅素的形成，鋅則是和生長發育、生殖和免疫力相關、肉鹼則能幫助長鏈脂肪酸的代謝，因此紅肉很適合較容易缺鐵的女性或在增肌減脂的健身人士，不過也因為紅肉的脂肪酸組成以飽和脂肪酸較多，且很多部位所含的脂肪量都偏高，吃進太多飽和脂肪酸則會對心血管造成負擔，所以建議在吃紅肉時可以挑脂肪含量較低的部位，如板腱、里肌、腿瘦肉等部位。
雞、鴨、鵝等白肉的微量營養素則相對低很多，但脂肪酸的組成中飽和脂肪酸含量也較低，且白肉的肌肉纖維也比較好消化，對於消化道功能較差的人來說，是補充蛋白質的好選擇，不過就算是白肉，在皮下的和屁股的部位脂肪含量也是挺多的。
而水產和魚類不論是紅或白，脂肪組成都以不飽和脂肪酸為主，對心血管有較多的保護作用，且肌肉纖維比陸地上的動物更好消化，微量營養素中的硒含量也很突出，對於蛋白質容易消化不良或需要增強免疫力的人就很適合以海產類作為蛋白質來源，要注意的部分則是有些魚類脂肪含量很高，如鮭魚、鯖魚、鰻魚，相對的熱量也會偏高。
不管是紅肉還是白肉，都各有各的營養價值，愛吃肉的人建議還是不要一直都吃單一種類，可以從不同肉類中攝取到不同的營養素，且只要挑選部位吃，也就不用擔心吃到太多不好的脂肪酸了。
