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壞油讓你長脂肪,好油助你減肥肉

 吃好油、用好油,但你知道什麼是「好油」嗎?大家都知道,油脂要酌量攝取,因為它的熱量很高,一不小心就會熱量超標,但是完全沒有攝取油脂也不行。

油脂可以在我們的身體製造荷爾蒙、幫助神經傳導、形成皮膚的保護層、幫助維生素吸收等等生理功能時時提供幫助。但是,攝取油脂的種類當然也要注意,在適當的熱量下,吃好油不僅能夠發揮促進新陳代謝的功能更對瘦身有幫助喔! 

什麼是壞油? 

油脂是由各種脂肪酸以不同比例組成的,而壞油就是指會對健康造成不好影響的油,「絕對的壞油」包括含「反式脂肪酸」過高的油品,這類脂肪酸會增加血中三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)合成,當膽固醇堆積在血管壁上就會增加罹患心血管疾病、中風的機率,並且還會減少可保護血管的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),可說是一點好處都沒有的脂肪酸。 

像氫化植物油就是反式脂肪酸的最大來源,經過高溫或重複烹調使用的油脂中也會含有少許反式脂肪酸,如炸油、變質油,而有一些反式脂肪酸也是天然存在的,如奶油、鮮奶油,雖然是天然的,但對人體的影響與人工生成的反式脂肪酸幾乎一樣,也不宜攝取。 

「稍微不那麼壞的油」指「飽和脂肪酸」含量高的油脂,飽和脂肪酸同樣也會使血中三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇增加,但同時也會增加高密度脂蛋白膽固醇。 

飽和脂肪酸含量高的食物包含大部分的動物油脂,如牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等,四隻腳的動物飽和脂肪酸比例又比二隻腳的還要高,某些植物油,例如棕櫚仁油、椰子油也是飽和脂肪酸含量較高的油脂。

Pork belly in a pan with pepper seeds Tomatoes and spices. Selective focus.

好油有哪些?

含「不飽和脂肪酸」較多的油品,對身體也有較多健康效益,如能減少血中三酸甘油酯、降低總膽固醇,其中不飽和脂肪酸又分成「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」。 

單元不飽和脂肪酸可以降低血中總膽固醇,並且能提升高密度脂蛋白膽固醇,比多元不飽和脂肪酸更安定不易氧化,對於心血管能起到更多的保護作用,在橄欖油、芥花油、杏仁中含量較多,所以在健康的地中海飲食法中也很強調橄欖油的使用。 
 
而多元不飽和脂肪酸比較常聽到的又分成𝟂-6、𝟂-3,這二種脂肪酸是我們只能藉由食物攝取的必需脂肪酸,雖然都可血中總膽固醇,但也有可能降低高密度脂蛋白膽固醇。

𝟂-6存在於很多植物油中,如大豆油、葵花油、花生、芝麻等,攝取比例過高可能會使體內必需脂肪酸失去平衡,促使發炎症狀產生;𝟂-3則是在一些植物油如亞麻籽油、紫蘇油、核桃,以及魚油中含量較多,對於內臟脂肪的代謝、保護智力、安定情緒有幫助。 

不過,多元不飽和脂肪酸含量高的油脂也相對較不穩定、容易氧化變質,產生影響健康的不良物質,因此更要多注意它們的保存方式、時間與烹調時間和溫度。 

若要每天斤斤計較好油壞油的比例也是挺累的,只要記住,烹調用油儘量選植物油,且不要一直固定用同一種油品,適度攝取海鮮、魚類、堅果,就較不會讓體內脂肪酸失衡囉! 

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