壞油讓你長脂肪，好油助你減肥肉
吃好油、用好油，但你知道什麼是「好油」嗎？大家都知道，油脂要酌量攝取，因為它的熱量很高，一不小心就會熱量超標，但是完全沒有攝取油脂也不行。
油脂可以在我們的身體製造荷爾蒙、幫助神經傳導、形成皮膚的保護層、幫助維生素吸收等等生理功能時時提供幫助。但是，攝取油脂的種類當然也要注意，在適當的熱量下，吃好油不僅能夠發揮促進新陳代謝的功能更對瘦身有幫助喔！
什麼是壞油？
油脂是由各種脂肪酸以不同比例組成的，而壞油就是指會對健康造成不好影響的油，「絕對的壞油」包括含「反式脂肪酸」過高的油品，這類脂肪酸會增加血中三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）合成，當膽固醇堆積在血管壁上就會增加罹患心血管疾病、中風的機率，並且還會減少可保護血管的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），可說是一點好處都沒有的脂肪酸。
像氫化植物油就是反式脂肪酸的最大來源，經過高溫或重複烹調使用的油脂中也會含有少許反式脂肪酸，如炸油、變質油，而有一些反式脂肪酸也是天然存在的，如奶油、鮮奶油，雖然是天然的，但對人體的影響與人工生成的反式脂肪酸幾乎一樣，也不宜攝取。
「稍微不那麼壞的油」指「飽和脂肪酸」含量高的油脂，飽和脂肪酸同樣也會使血中三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇增加，但同時也會增加高密度脂蛋白膽固醇。
飽和脂肪酸含量高的食物包含大部分的動物油脂，如牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等，四隻腳的動物飽和脂肪酸比例又比二隻腳的還要高，某些植物油，例如棕櫚仁油、椰子油也是飽和脂肪酸含量較高的油脂。
好油有哪些？
含「不飽和脂肪酸」較多的油品，對身體也有較多健康效益，如能減少血中三酸甘油酯、降低總膽固醇，其中不飽和脂肪酸又分成「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」。
單元不飽和脂肪酸可以降低血中總膽固醇，並且能提升高密度脂蛋白膽固醇，比多元不飽和脂肪酸更安定不易氧化，對於心血管能起到更多的保護作用，在橄欖油、芥花油、杏仁中含量較多，所以在健康的地中海飲食法中也很強調橄欖油的使用。
而多元不飽和脂肪酸比較常聽到的又分成𝟂-6、𝟂-3，這二種脂肪酸是我們只能藉由食物攝取的必需脂肪酸，雖然都可血中總膽固醇，但也有可能降低高密度脂蛋白膽固醇。
𝟂-6存在於很多植物油中，如大豆油、葵花油、花生、芝麻等，攝取比例過高可能會使體內必需脂肪酸失去平衡，促使發炎症狀產生；𝟂-3則是在一些植物油如亞麻籽油、紫蘇油、核桃，以及魚油中含量較多，對於內臟脂肪的代謝、保護智力、安定情緒有幫助。
不過，多元不飽和脂肪酸含量高的油脂也相對較不穩定、容易氧化變質，產生影響健康的不良物質，因此更要多注意它們的保存方式、時間與烹調時間和溫度。
若要每天斤斤計較好油壞油的比例也是挺累的，只要記住，烹調用油儘量選植物油，且不要一直固定用同一種油品，適度攝取海鮮、魚類、堅果，就較不會讓體內脂肪酸失衡囉！
