全穀類聽起來好養生，但每個人都適合吃嗎？
全穀類在很多人的心目中的第一形象就是健康、養生，也因此很多追求養生的人士都會選擇在自己的每餐中加入全穀類的元素，不過，真的每個人都適合吃全穀類嗎？為什麼人人都說它養生呢？就讓我們來了解了解！
什麼是全穀類？
全穀類指得是包含麩皮、胚乳、胚芽的完整、未精緻的穀類，像是糙米、紫米、小麥、蕎麥等，相較於精緻過後的穀類如精白米、麵粉、麵條等製品，全穀類保留了更多的微量元素，像是維生素B群、維生素C，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、磷，植化素像是花青素、芸香苷、阿魏酸、皂苷等，另外當然還有比精緻穀類更豐富的膳食纖維！
這些各式各樣的營養素都是幫助我們身體維持新陳代謝的重要物質，例如維生素B群對於身體中三大營養素的代謝中不可或缺，維生素C及許多植化素對於抗氧化、抗自由基形成有很大的貢獻，各種礦物質則是負責維持身體各種機能的正常運作，如骨骼、神經傳導、血液循環等等，膳食纖維則是可以幫助維持腸胃道機能、維持健康的腸道菌相。
由此可知，相較於天天吃精緻穀類的人來說，吃全穀製品確實可以得到比精緻穀類更多、更完整的營養價值！
什麼人不適合吃太多全穀？
既然如此，為什麼會說並不是每個人都適合天天吃全穀類食品呢？當然各式各樣的微量元素在我們的身體中能夠幫助各種新陳代謝，但對於身體健康已經出了些小狀況的人來說，有些微量元素就不適合太多，像是以下這些人：
有麩質過敏者
麩質過敏是一種免疫系統疾病，有麩質過敏體質的人吃下含麩質的食物後，身體的免疫系統便會開始攻擊自己身體的正常組織，通常輕症會產生腹瀉、脹氣、肚子痛等腸胃道症狀。
「麩質」是通常存在於如小麥、大麥這些麥類穀物中的蛋白質，所以有麩質過敏的人應儘量避開麥類製品，可以選擇糙米、黑米、蕎麥等全穀類也ㄧ樣健康！
腎臟病患者
腎臟是維持身體中礦物質平衡及蛋白質代謝的重要器官，早期腎功能不全患者，須限制飲食中蛋白質的量及礦物質磷、鉀，否則可能嚴重會惡化血管及心肺功能，全穀類中含有較多的蛋白質及磷、鉀，不適合作為腎功能有問題的人的主食，這類人最好以低蛋白低礦物質的精緻穀類如白飯、白麵、冬粉等作為主食，以控制飲食中的蛋白質、磷、鉀量，不過也是可以因人而異，當評估過血液中離子調控沒有問題時則還是可以食用全穀類。
腸胃嚴重潰瘍或消化問題者
腸胃嚴重潰瘍代表腸胃道已經受損，不適合再吃進過多高纖維的食物，若是時常拉肚子的人也代表腸胃道功能較弱，應先從少量開始嘗試或避免食用，而除了全穀類之外，許多含高量的膳食纖維的食物也要注意，像是水果的硬皮及種子、豆子的皮、較硬的蔬菜等，以免再度讓腸胃道造成二次傷害。
一般來說，只要身體健康沒有大問題，在每天的飲食中加入全穀類的元素真的是很健康養生的，不習慣全穀類偏硬口感的人可以先以精緻穀類混合全穀一起煮，或是燜的熟軟一些會更容易接受。
