缺蛋！蛋價上漲！我離不開蛋蛋，還能怎麼辦？
近期大家都面臨著買蛋困境，本來是每日必備、價格可口、垂手可得的蛋蛋，現在竟然天天吃蛋也成了一種奢侈！
雞蛋是個不論大人小孩都愛吃且方便又營養的食物，不僅方便存放、好消化、料理方式多元，更重要的是，它是一個優質蛋白質和豐富營養素的良好來源，想到要補充蛋白質，應該所有人的第一反應都是—多吃蛋！
但是偏偏現在蛋的價格水漲船高，原本一天要吃二顆蛋，現在都縮衣節食到有吃一顆就不錯了，那麼，少掉的這一顆該怎麼補呢？是不是還有其他辦法能夠讓我們就算不吃蛋也能補齊吃蛋應該得到的營養呢？
雞蛋的營養
雞蛋擁有誕生一隻小雞蛋所需的豐富營養素，在六大類食物中歸類為富含蛋白質的豆魚蛋肉類，每一顆雞蛋含有大約7公克的蛋白質、5公克的脂肪、微量的醣類，除此之外，亦含有卵磷脂、維生素B2、維生素A、鋅等微量營養素，蛋黃中的膽固醇量也是特別的高。
沒有雞蛋還可以吃什麼取代
雖然雞蛋擁有一些特別的營養素，但以巨量營養素來說，只要是屬於豆魚蛋肉類的食物都會有與雞蛋差不多相等的蛋白質含量，例如一塊三根手指大小的肉片便能取代一顆雞蛋的蛋白質含量。
其中口感與雞蛋最相似的食物就屬豆製品了，如豆乾、豆腐、豆包等等，且與雞蛋有一些相似之處，如大豆卵磷脂、鈣、鋅，並且少了膽固醇、多了植物性的不飽和脂肪酸與膳食纖維，因此，豆製品也是最常被用來做成素食蛋料理的原料！
不過食物的營養素總是不可能完全一模一樣，雞蛋中所富含的維生素A、維生素B2就是豆製品中較不能相提並論的營養素，好在我們的飲食是多元化的，在豬肝、雞肝等動物內臟或南瓜、胡蘿蔔、菠菜等蔬菜都含有充足的維生素A，而在瘦肉、菇類、鮮乳中也含有豐富的維生素B2，只要不是只吃過度加工的食品，都不太會缺乏。
但我就是懷念雞蛋的味道又覺得蛋好貴，怎麼辦？
沒辦法，雞蛋的味道實在是太令人無法忘懷了，既然得省吃儉用，這邊給大家一些省吃減蛋的料理法。
豆腐蒸蛋
- 食材：半盒嫩豆腐、1顆雞蛋、少許食鹽、約75~100毫升水
- 作法：
- 雞蛋液打散，加入水、鹽攪拌均勻
- 豆腐切成小塊加入蛋液，撇除浮沫
- 電鍋蒸10~15分鐘即可
牛奶炒蛋
- 食材：1顆雞蛋、15毫升牛奶、少許太白粉、少許食鹽
- 作法：
- 雞蛋液打散，加入牛奶、太白粉、鹽攪拌均勻
- 熱鍋，可抹一些食用油助炒蛋更滑嫩，將蛋液倒入鍋中火炒熟即可
起司歐姆蛋捲
- 食材：1顆雞蛋、15毫升牛奶、瑪茲瑞拉起司、少許太白粉、少許食鹽、少許胡蘿蔔、少許蔥花（配料自行斟酌）
- 作法：
- 胡蘿蔔、蔥花等配料切碎
- 雞蛋液打散，加入牛奶、太白粉、鹽、切碎的配料攪拌均勻
- 熱鍋，抹一些食用油，加入蛋液後均勻撒上起司
- 蛋半熟時將其集中至鍋邊，包住起司作成蛋捲
