豆花、豆皮、千張、豆包、豆結、豆腐、豆干、干絲、豆渣…他們都是原形食物，都一樣好嗎？根據個別需求，怎麼選？怎麼吃？
常見加工豆製品的差異
他們都是由大豆依不同程度加工而來，接下來的差異就看後續加了什麼、怎麼處理而有營養價值上的差異
豆渣是製作豆漿的過程中最先分離出來，也是加工程度最低的產品，而豆渣的營養成分物主要為膳食纖維，每100公克高達50多克膳食纖維
豆花、傳統豆腐、豆包(非油炸)、白豆干、千張、豆結也是相較起來加工程度較低的產品，都含有高蛋白質、鈣質，水分越低，所含的蛋白質、鈣質比例也愈高，如白豆干的鈣質>傳統豆腐
而豆製品再多加調味後則會成為干絲、五香豆干，這些中度加工的豆製品依樣含有高蛋白質及高鈣質，但含鈉量偏高，油脂量也會稍微多一些
再更深度加工之後如炸豆皮、油豆腐、臭豆腐、百頁，因高鈉高油脂，不建議常吃
挑選原則
可以從「原料、添加物、調味方式」來把關：
- 原料愈簡單愈好，如：黃豆 + 水 + 凝固劑，避免多種添加物（如增稠劑、香料、防腐劑…）
- 大部分黃豆製品為基因改造黃豆，可以注意有標示「有機」、「非基改」的產品
- 五香豆干、干絲是常見的重鹹口味，每100公克超過400毫克鈉，可以注意標示選擇含鈉量低的，或是原味、低鹽、未調味者
怎麼吃？
對於素食者，加工豆製品是一項最大宗的蛋白質及鈣質來源，對於一般葷食者來說，加工豆製品也是建議可以多攝取的植物性蛋白質來源。
身體若無特殊疾病，平時就可以多選擇這些低加工程度到中等加工程度的豆製品，但因隨加工程度愈高就愈容易變成高鈉高油的食物，讓身體多一項負擔，高加工程度的豆製品就要斟酌食用。
烹煮和調味的方式也會影響食材的營養價值，平時可選擇涼拌、清蒸、燉煮類型的料理，比起油炸、紅燒更為健康！
